La vitamine B1 est une vitamine hydrosoluble et fragile qui, une fois assimilée par l’organisme est transformée par le foie en Pyrophosphate de Thiamine (TPP). Elle ne s’accumule pas dans l’organisme et est sensible à la chaleur.
Cette vitamine intervient dans la transformation des aliments(métabolisme des glucides, des protéines et synthèse des lipides) en énergie utilisable par l’organisme (rôle des vitamines du groupe B). Elle participe au bon fonctionnement dusystème nerveux en stimulant les fonctions cérébrales (attention, mémoire…). Elle permet aussi la dégradation de l’alcool par le foie, régule la tension artérielle et assure un bon fonctionnement musculaire.
On retrouve la thiamine dans les fruits (surtout la peau), les légumes, les algues, le jaune d’œuf et la levure de bière. (liste complète). On la retrouve aussi dans d’autres aliments, mais ceux-ci ne conviennent pas à l’être humain: céréales complètes, viande, huîtres, poisson et lait.
La carence en vitamine B1 est peu observée dans nos pays occidentaux. Les symptômes sont: un fort amaigrissement, une fatigue importante, des problèmes de vue, de mémoire, de concentration, des troubles digestifs, des palpitations, des problèmes cardiaques, des risque d’anorexie.
Comments