Les aliments qui en contiennent : les viandes, les poissons, les produits laitiers, les lentilles et les légumineuses…
Elles apportent des acides aminés essentiels, mais elles peuvent créer des toxines (des purines, de l’acide urique, lorque l'alimentation est trop riche ou déséquilibrée.
Il existe 28 acides aminés différents et 19 d’entre eux composent la plupart des protéines.
Ayant deux fonctions, acide et basique (amine), ils peuvent s’assembler avec un acide ou une base.
Huit acides aminés sont indispensables, car ils ne sont pas synthétisés par le foie : la lysine, la thréonine, la valine, la leucine, l’isoleucine, la phénylalanine, le tryptophane et la méthionine.
Certains de ces acides aminés se trouvent dans les protéines végétales, mais certains ne se trouvent que dans les protéines animales (viandes, œufs…).
Il faudra donc veiller à ce que l’alimentation soit bien diversifiée afin qu’il n’y ait pas de carence.
Les protéines sont des nutriments bâtisseurs.
La digestion se fait dans l’intestin grêle, par l’action des protéases pancréatiques.
Transformées en acide aminé, elles traversent la muqueuse intestinale pour être utilisées par l’organisme.
Les viandes contiennent des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux.
L’organisme ne les digère pas toujours bien et elles peuvent être porteuses de germes et de bactéries. Elles sont à l’origine de toxines acides (augmentation du taux d’acide urique) et leurs acides gras saturés sont à l’origine de toxines.
Par contre, elles contiennent des acides aminés que l’organisme ne synthétise pas ainsi que du fer et de la vitamine B.
Afin de bien les digérer, il vaut mieux privilégier les viandes bien cuites, blanches, pas grasses comme la dinde ou le poulet. Et les accompagner d'un féculents, (ainsi que de légumes bien sûr).
L’œuf est une source de protéines animales. Le jaune (pas trop cuit) contient des minéraux, des vitamines, des phospholipides, mais aussi tous les acides aminés nécessaires à l’organisme.
Cela en fait un produit intéressant pour les personnes qui ne mangent pas de viande.
Les poissons sont mieux digérés par l’organisme que les viandes.
Ils contiennent des acides gras polyinsaturés (oméga 3) qui participent à la constitution des membranes cellulaires et à la synthèse d’hormones.
Par contre, on privilégiera les poissons à chaires blanches, non-gras, qui sont plus digestes.
Les laitages...
Le lait ne convient pas à la plupart des adultes, car il n’est pas digéré correctement. Il peut être à l’origine d’accumulation de toxines acides, surtout le lait de vache. Les yaourts au lait de vache produisent aussi des toxines, il vaut mieux privilégier le lait de brebis ou de chèvre.
Le fromage renferme des propriétés digestives et des propriétés pour l’entretien de la flore intestinale dû aux ferments lactiques.
Les légumineuses sont une famille de plantes dont les fruits sont dans des gousses.
Elles sont riches en protéines végétales, en glucides, en minéraux, vitamines et pauvres en matières grasses.
Comme elles sont riches en protéines et en glucides, en manger trop entraînent une digestion difficile. Le soja est particulièrement riche en protéines donc il faut faire attention à sa consommation.